Le farine derivate da frumenti di varietà antiche o locali devono essere macinate e lavorate con lieviti e tempistiche adeguate. Si ricavano dalla macinazione dei cereali di particolari varietà e, come tutte le farine si dividono in base al tipo di cereale, di coltivazione, di macinatura, di raffinazione, di conservazione e di caratteristiche tecniche.
Le varietà che cadono a terra ancora chiuse nel riccio venivano conservate nelle ricciaie per favorirne l'apertura
Una valutazione completa della qualità di un olio extravergine di oliva è fatta tenendo conto di innumerevoli fattori tra i quali: la tipologia di terreno in cui sono coltivati gli ulivi, le varietà coltivate, il tipo di coltivazione, raccolta, frangitura e conservazione.
L'acqua è il nostro alimento più importante. Infatti costituisce circa il 70% del peso corporeo di un adulto (in un neonato anche l'80%).
Molti stanno tornando a vinificare in proprio per avere un vino di qualità e sano, senza aggiunta di lieviti e solfiti ma non è per niente facile e ci vuole molta conoscenza, capacità, impegno e impiego di risorse per riuscire in questa impresa. Si dovrebbe bere vino senza solfiti aggiunti.
